Контроль качества колбасы в Севастополе: «Не пойман - не вор»

В конце прошлого года Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) распространила сообщение, что в некоторых видах популярной колбасы обнаружен запрещенный «мясной клей». Правда, образцы продукции, подвергнутые исследованию, были обнаружены в Мордовии. Но это была не поддельная колбаса, а официальные поставки крупных производителей. Тех же самых, которые активно торгуют в Крыму и Севастополе. Какова вероятность содержания «мясного клея» в колбасах, которые попадают на столы наших жителей? – задались мы вопросом. Это была случайная партия, где ошибся производитель, или эта единая технология, по которой производится вся продукция, поставляемая как гурманам Мордовии, так и Севастополя? Кто стоит на страже здоровья наших горожан от «мясного клея»?

Таинственный враг

Россельхознадзор забраковал сосиски трёх российских компаний — ЗАО «Стародворские колбасы» (сосиски «Стародворье», «Вязанка»), «Крестьянского хозяйства Макарова И. М.» (сосиски «Знать», «Колбасы от Макарова», «Мясная коллекция МК») и «Великолукского мясокомбината» (сосиски «Великолукский мясокомбинат» и сосиски для детей). Все эти марки широко представлены в наших магазинах почти всех торговых сетей.

Именно в них обнаружили микробную трансглутаминазу (мясной клей). Микробная трансглютаминаза — вырабатываемый некоторыми микроорганизмами фермент семейства трансглютаминаз, модифицирующий структуру молекул белков.

В пищевой промышленности микробную трансглютаминазу используют, чтобы «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, например, ветчины. Кроме того, фермент применяют, чтобы улучшить текстуру мяса низкого качества, крабовых палочек, изготовленных из перемолотой рыбной массы. В сыроделии и производстве творога, йогуртов мясной клей повышает массу продукта за счёт удержания влаги. Также фермент сокращает цикл изготовления товаров и снижает их себестоимость. 

В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Также не разрешено её применение и на территории ЕАЭС.

Опасность этого вещества для здоровья человека до конца не изучена.  Особенно это касается накопительного эффекта – никто не может сказать, что будет с организмом после 10 лет регулярного употребления, таких опытов официально над людьми никто не ставил. Есть отдельные исследования, где доказано влияние регулярного употребления на состояние кишечника. Мясной клей может вызывать аллергические реакции, повышение проницаемости кишечной стенки, что может привести к усилению симптомов воспаления.

Также диетологи высказывают утверждение, что длительное дозированное применение этих продуктов увеличивает риски возникновения онкологических заболеваний. Роспотребнадзор РФ неоднократно сообщал, что производителей все чаще ловят на использовании «мясного клея». Несмотря на запрет, его используют повсеместно и при этом, конечно, не указывают в составе продукции на упаковке.  

Тревожные вопросы

В расчете на то, что опубликованная Россельхознадзором РФ информация также взбудоражила наши местные ответственные органы, мы направили запрос в Роспотребнадзор.   

«Какие меры были приняты в Севастополе для выявления опасной продукции данных фирм? Были проведены проверки продукции, уже находящейся в продаже? Каковы результаты проверки и принятые по их итогам решения?», - задали мы тревожные вопросы.

Но в ведомстве наших тревог не разделили.

«Информирую, что официальных сведений, указанных в Вашем запросе, в адрес территориального отдела по городу Севастополю от Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) в ноябре 2024 года не поступало. При наличии у Вас достоверных сведений о наличии некачественной мясной продукции указанных пищевых предприятий в торговых сетях города Севастополя, прошу сообщить в наш адрес для принятия мер реагирования», - сообщил начальник территориального отдела Денис Смирнов.

Мы отчаянно надеялись, что подтверждение отсутствия мясного клея в севастопольской продукции будет более весомым, чем констатация факта, что «информация не поступала». Например, обоснованные аргументы, что выявленная партия в Мордовии была случайна в результате сбоя в производстве, а в Крым поступают только «правильные» сосиски, что подтверждается путем многоэтапного контроля и проверок.

На основе полученной информации не остается других вариантов, кроме как прийти к выводу: качество колбасы в Севастополе определяется по принципу: «не пойман – не вор». Причем, работы по поимке вора не особенно и ведутся.

Разыскивается лаборатория

Фраза начальника отдела Роспотребнадзора о наличии достоверной информации о некачественной продукции у редакции вообще потребовала отдельного осмысления. Что имелось ввиду под этой фразой, если не брать в учет, что это мог быть банальный сарказм? Как рядовой потребитель, он же редактор «А4 Новости», может получить «достоверные сведения о наличии некачественной мясной продукции указанных пищевых предприятий»? Россельхознадзор находил в этих марках мясной клей – это факт. Продукция этих марок продается в севастопольских магазинах - это тоже факт. Но нужно доказать Роспотребнадзору наличие в продукции опасной добавки, которая выявляется только лабораторными исследованиями. Такая лаборатория по совершенно случайному стечению обстоятельств есть в... Роспотребнадзоре.  Ну, может, есть еще у кого-то из жителей Севастополя. Так что, если у кого-то завалялась ненужная химическая лаборатория по выявлению микробной трансглутаминазы, просим предоставит во временное пользования редакции, с целью получения достоверных сведений для Роспотребнадзора - для принятия мер реагирования.

Фото обложки: А4 Новости, носит иллюстрационный характер